Neu bei BON BON: PESCA, das Fischtheater in der HafenCity

Vorhang auf: Dein Tisch steht auf einer Sardinenbüchse

Eine Speisekarte suchst du im PESCA vergeblich. Stattdessen bekommst du am Eingang eine Sardinenbüchse in die Hand, darauf steht deine Tischnummer. Dann geht es an den Markt. Auf Eis liegt, was an diesem Tag angeliefert wurde, und was das ist, entscheiden Fang, Saison und Wetter.

Du suchst deinen Fisch aus, wählst die Beilagen dazu und sagst am Stand Bescheid, falls du etwas nicht verträgst. Danach geht es weiter in den Weinmarkt. Während du dort dein Glas aussuchst, wird dein Fisch in der einsehbaren Küche zubereitet, auf der La Plancha oder auf dem japanischen BBQ-Grill.

„Theatre of Fish“ nennt PESCA dieses Konzept, und der Name passt. Du schaust nicht nur zu, du spielst mit. Gegessen wird nach der Idee des Shared Dining: Was auf den Tisch kommt, teilt man. Das macht den Abend zu einer gemeinsamen Sache, ob zu zweit oder in größerer Runde.

Aus Amsterdam an die Elbe

Entstanden ist PESCA 2016 in Amsterdam. Hinter dem Konzept steht die niederländische Gastro-Gruppe Younique Concepts um Mitgründer Sven Sallaerts. 2022 kam Rotterdam dazu, Anfang 2025 Nizza. Am 8. April 2025 folgte Hamburg als erster Standort in Deutschland, mitten im neuen Westfield Hamburg-Überseequartier, gleich neben dem Cruise Center HafenCity. Für ein Restaurant, das Fisch zur Hauptrolle macht, hätte es kaum eine passendere Stadt geben können.

Das Ungewöhnlichste am PESCA ist die Art, wie gerechnet wird. Feste Preise gibt es nicht. Sie folgen dem Marktangebot und sinken im Laufe des Tages, damit am Ende alles verkauft ist und kein Fisch im Müll landet. Wenn du flexibel bist, lohnt sich also der Blick auf die Uhr. Dazu kommt ein Modell, das man in der Gastronomie selten sieht: PESCA teilt seine Gewinne mit dem Team. Über die eigene Pesca Foundation unterstützt das Unternehmen außerdem nachhaltige Fischbestände und saubere Meere.

Zweimal ausgezeichnet – für die ganze Idee

Wie ernst die Branche dieses Konzept nimmt, zeigte sich schon vor der Eröffnung in Hamburg. Mehrere Wochen bevor die ersten Gäste kamen, erhielt Younique Concepts für PESCA den 41. Hamburger Foodservice Preis. Eine Jury aus elf Branchenexpert:innen und früheren Preisträger:innen würdigte das Restaurant als Vorreiter einer modernen und nachhaltigen Gastronomie. In den Niederlanden hatte PESCA zuvor bereits den Entree Award für das beste Hospitality-Konzept gewonnen. Beide Preise zeichnen das Gesamtpaket aus: Markt, Inszenierung, Preismodell und Team.

Was du bestellen solltest

Die ehrlichste Antwort: das, was heute am besten aussieht. Weil sich das Angebot täglich ändert, gibt es keinen festen Klassiker, den du dir vorab merken kannst. Lass dich am Stand beraten. Die Fischhändler:innen am Markt kennen den Fang des Tages und wissen, was sich für die Plancha eignet und was für den Grill.

Bei unserem Besuch hat uns vor allem die Qualität des Fisches beeindruckt. Sie ist der eigentliche Grund, warum du herkommen solltest. Bist du in größerer Runde unterwegs, lohnt es sich, verschiedene Sorten zu wählen und alles zu teilen. Das ist im PESCA ausdrücklich so gedacht, und du probierst mehr.

Gut zu wissen

• Reservieren: Die Plätze sind oft ausgebucht, besonders freitags und am Wochenende. Spontan vorbeikommen geht, ein Tisch ist dann aber nicht garantiert.
• Bezahlen: Bezahlt wird nur bargeldlos, also mit Karte, kontaktlos oder per Zahlungs-App.
• Allergien: Sag sie am Fischstand, die Gerichte werden angepasst.
• Ohne Fisch: Ein vegetarisches Angebot gibt es nicht. Wenn du keinen Fisch isst, bist du hier falsch.
• Öffnungszeiten: Das PESCA ist täglich von mittags bis spätabends geöffnet, das passt zum Lunch wie zur Date Night.
• Zugang und Hunde: Der Eingang ist stufenlos, Hunde dürfen nicht mit hinein.
• Draußen: An wärmeren Tagen gibt es Außenplätze.